Что такое оттяжка в приготовлении?

Оттяжка – это процесс отделения жидкости от твёрдых частичек в пищевом продукте. Её используют во многих рецептах для получения наилучшего вкуса блюда и более красивой подачи.

Как работает оттяжка?

Оттяжка работает через использование гравитации. Для этого продукт размещается в перфорированной ёмкости, над которой находится сосуд, собирающий вытекающую жидкость. Твёрдая часть остаётся в перфорированной ёмкости, а жидкость оттекает через отверстия.

Применение оттяжки

Оттяжка используется в кофе, чае, сырах, йогуртах, твороге, сметане, маринадах, зелени, орехах, мясе, рыбе и др. Она позволяет убрать из продукта лишнюю жидкость, придаёт упругость и плотность, устранять неприятный запах и вкус, а также повышает сохраняемость продукта.

Когда оттяжка не нужна?

В некоторых случаях оттяжка не требуется, например в супах, соусах и кашах. В этих продуктах, наоборот, нужно сохранить жидкость.

Как проводить оттяжку?

Оттяжку проводят в зависимости от типа продукта. Например, для оттяжки сыра нужна терка или специальная головка для сыра, для оттяжки зелени используют салфетки или центрифугу, для оттяжки мяса – дуршлаг или маринадная ёмкость.

Вывод

Оттяжка – это важный процесс в приготовлении пищи, который позволяет добиться наилучшего вкуса и сохранить качество продукта. Её применение особенно важно при приготовлении жирных продуктов, маринования и консервирования.