Планирую открыть хлебобулочный ларек. Какова маржинальность?

Ведение бизнеса в сфере общественного питания – ответственный и сложный процесс. Одним из первых вопросов, которые нужно решить при открытии хлебобулочного ларька, является маржинальность продуктов.

Что такое маржинальность?

Маржинальность – это отношение прибыли к объему продаж. Для хлебобулочных изделий маржинальность может быть разной в зависимости от продукта и рецептуры.

Как рассчитать маржинальность?

Рассчитать маржинальность можно по формуле: маржинальность = (прибыль / выручка) * 100%.

Пример: продаем батон за 20 рублей, себестоимость его изготовления 4 рубля. Значит, прибыль составит 16 рублей. Выручка за день – 1000 рублей (50 батонов). Маржинальность = (16 / 1000) * 100% = 1.6%.

Какова маржинальность хлеба?

Маржинальность каждого вида хлеба и хлебобулочных изделий может значительно отличаться. Она зависит от многих факторов: рыночной конъюнктуры, сезона, ассортимента, локации и пр.

Обычно прибыль от продажи хлеба составляет от 10 до 20%. Маржинальность сладких изделий, таких как круассаны или пирожки, может быть больше – до 50%.

Как повлиять на маржинальность?

Как и любой другой показатель, маржинальность может быть увеличена или уменьшена. На нее может повлиять:

цена продукта;
качество продукта;
объем продаж;
расходы на его производство и продажу.

Чтобы увеличить маржинальность, можно использовать следующие стратегии:

снизить стоимость ингредиентов в рецептуре;
повысить цену на продукт;
увеличить объем продаж.

Заключение

Маржинальность – это важный фактор при планировании бизнеса. Ее можно рассчитать и повлиять на нее различными способами. Важно учитывать, что на маржинальность влияют многие факторы и она может значительно отличаться даже для одного вида продукции. Определив маржинальность для каждого продукта, можно принимать взвешенные решения и строить эффективную бизнес-стратегию.