Совет Как

Почему киви и ананас не стоит добавлять в желе?

Желе – это восхитительный сладкий десерт, который можно приготовить в разнообразных вариациях. Но не все фрукты и ягоды подходят для приготовления желе. Одни из таких фруктов – киви и ананас. В данной статье мы рассмотрим, почему именно эти фрукты не рекомендуется использовать в желе.

Уровень пектинов

Одной из основных составляющих желе является пектин – природное вещество, которое придаёт десерту консистенцию желе. Пектин содержится во многих фруктах и ягодах, но его концентрация может различаться. Киви и ананас, к сожалению, содержат низкий уровень пектинов, поэтому добавление этих фруктов может привести к неудачному результату.

Ферментирование

Киви и ананас содержат ферменты, которые могут взаимодействовать с пектиными веществами. Это приводит к нарушению процесса творожения желе и может вызвать проблемы с его консистенцией. В результате, желе может оказаться слишком жидким или, наоборот, слишком твёрдым.

Потеря привлекательного вида

Ещё одна проблема с добавлением ананаса и киви в желе – изменение его внешнего вида. Киви содержит фермент активазу, который может вызывать неприятную коричневатую окраску желе. Это также применимо и к ананасу. Красивое и аппетитное блюдо может превратиться в нежелательную коричневую массу.

Рекомендации по выбору фруктов для желе

Если вы все же хотите добавить фрукты в желе, рекомендуется выбирать те, которые содержат достаточное количество пектинов. Некоторые из таких фруктов включают яблоки, крыжовник, черную смородину, малину или клубнику. Эти фрукты не только придают желе отличную консистенцию, но и благодаря своему яркому цвету делают его более привлекательным визуально.

В заключение, добавление киви и ананаса в желе может вызвать различные проблемы, связанные с консистенцией, окраской и вкусом. Лучше выбирать другие фрукты, более подходящие для приготовления этого восхитительного десерта.