Почему в сыре дырки?

Наверняка каждый из нас многократно видел кусок сыра с дырками. И неоднократно возникал вопрос: "А почему же в сыре дырки?". Итак, давайте разберемся с этой загадкой.

История возникновения дырок в сыре

Первые упоминания о дырках в сыре относятся к XVII веку. Одна легенда гласит, что швейцарские сыроделы обнаружили в своих продуктах дырки, когда они начали использовать металлические формы для приготовления сыра. Молочные бактерии, которые используются для производства сыра, начали производить больше углекислого газа из-за того, что сыр был закрыт в более плотной форме. Именно этот газ и создает дырки.

Как образуются дырки в сыре

Дырки в сыре образуются из-за молочных бактерий, которые производят углекислый газ во время процесса созревания сыра. Газ накапливается в виде мелких пузырьков внутри сыра и, так как сыр является пористым, газ распределяется по всему объему продукта, создавая характерные дырки.

Какие факторы влияют на количество и размер дырок

Не все сыры одинаковы, также как не все дырки одинаковы. Обычно, чем дольше происходит процесс созревания, тем больше и больше дырок появляется в сыре. Поэтому сыры, прошедшие долгий процесс созревания, как правило, имеют более крупные дырки.

Также на количество и размер дырок влияют следующие факторы:

Количество использованного фермента;
Температура созревания;
Процесс укладки сыра в форму;
Восприимчивость молочных бактерий к углекислому газу.

Выводы

Теперь мы знаем, что дырки в сыре образуются из-за молочных бактерий, которые производят углекислый газ. Количество и размер дырок зависит от многих факторов, и каждый сыр имеет свои характерные особенности. Так что, если вы заметите дырки в своем любимом сыре, знайте, что они говорят вам о его уникальности и происхождении.